vendredi 18 novembre 2016

Feu d'artifice végétal pour Noël

Tous les ans, je m'y prends à la dernière minutes pour préparer mon menu du réveillon.
Cette année, ça y est, j'ai ma petite idée!

La ville de Lille organise des festivités pour la réhabilitation des Halles de Wazemmes. 
Pour cela, elle organise un concours de cuisine "Ma recette de Noël".
Nous sommes 10 blogueuses à y participer.

Nous devions chacune aller chercher chez un commerçant des Halles un ou des ingrédients mystères.
Pour moi, c'était potimarron et purée de noisettes.



Je propose donc une Assiette vegan et sans gluten:




Pour 4 personnes:

1 potimarron
800 g de panais
1 chou romanesco en petits bouquets
quelques feuilles de roquette
1 patate douce
des noisettes entières
le jus d'1 citron
200 g de quinoa
1 petit oignon
2 cc de purée de noisettes 
5 cl de vin blanc
lait de riz
huile d'olive
fleur de sel
thym
sel, poivre 5 baies
2 cc de black curry en poudre 
500 ml de bouillon de légumes



Potimarron rôti, quinoa au chou romanesco et curry, purée de panais à la noisette, pesto de roquette au citron et noisettes, chips de patate douce.
 
Préparation du potimarron rôti:
Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron. Le couper en 4, retirer les graines. Couper en fines lamelles (ou en cubes) de 2 cm en laissant la peau. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, la fleur de sel, le thym et le poivre. Verser les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.



Préparation du quinoa (cuisson pilaf):
Dans une casserole, chauffer 1 cs d'huile d'olive et faire suer l'oignon émincé.

Ajouter le quinoa et le chou romanesco (garder quelques bouquets pour la décoration), mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le vin blanc puis incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud (mélanger entre chaque ajout et attendre que le liquide soit absorbé pour en rajouter). Il faut compter une bonne vingtaine de minutes de cuisson. Assaisonner avec du sel, du poivre et le black curry.



Préparation de la purée de panais à la noisette:

Éplucher et couper le panais en rondelles de 0,5 cm. Cuire dans un autocuiseur environ 25 minutes.

Passer au presse-purée, ajouter le lait de riz (selon la consistance souhaitée), saler, poivrer et incorporer la purée de noisette.



Préparation des chips de patate douce (au cuit-chips):
Éplucher et laver la patate douce. La couper à l'aide d'une mandoline ou à défaut en très fines lamelles. Les déposer sur le cuit-chips en silicone. Mettre au micro-onde pour 3 minutes à 750W.

Les déposer sur une grille pour qu'ils refroidissent et se raffermissent.



Préparation du pesto de roquette à la noisette:

Laver les feuilles de roquette. Dans un mini hachoir, verser la roquette, du jus de citron et des noisettes concassées. Mixer jusqu'à l’obtention d'une pâte, saler, poivrer.


Dresser l'assiette en ajoutant des noisettes concassées sur la purée de panais, des petits bouquets de chou romanesco cru sur le quinoa et disposer le pesto dans un petit pot.







Pour les amateurs de viande, je proposerais un magret de canard.



Accord mets/vin : un vin du Jura, savagnin-chardonnais est l'accord parfait.  

 

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